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Brillat Savarin

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Dans les années 1930, Henri Androuët, un célèbre fromager parisien eu l’idée de dédier un fromage au fameux gastronome français Brillat-Savarin (1755-1826). L’auteur de la physiologie du goût n’avait-il pas écrit : “ un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil”. (aphorisme XIV) Une telle sentence méritait bien un fromage ! Henri Androuët choisit un double crème l’excelsior, qu’il transforma en un triple-crème doux et beurré, flattant le palais… en somme, une pâte évoquant le paradis des gourmets que doit maintenant fréquenter l’illustre maître. Avouons-le, de nos jours, la teneur en matières grasses et le goût très crémeux du brillat-savarin en font plutôt un fromage d’hiver, même s’il se consomme toute l’année. Il se tartine sur du pain pour le goûter des enfants. Comme il est gros, on peut envisager de le servir en fromage unique pour huit convives. Je vous recommande de le déguster avec du champagne, dont la fraîcheur et le goût pétillant atténuent sa richesse en crème.

Poids variable selon affinage

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