Les étapes de la fabrication


La fabrication du fromage de chèvre est identique à celle du fromage au lait de vache. Tout commence par le caillage. Une fois la caséine de lait coagulée, on passe à l'égouttage, au moulage, puis au salage du fromage, et on termine par l'affinage.

L'importance de l'affinage


La plupart des fromages de chèvre sont à pâte molle avec une croûte lavée, fleurie ou naturelle. C'est la durée et les conditions d'affinage qui détermine leur goût et leur texture (frais, crémeux, sec).

Chevre frais
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Crédit photos : Nicolas Leser
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