La fabrication du fromage de chèvre est identique à celle du fromage au lait de vache. Tout commence par le caillage. Une fois la caséine de lait coagulée, on passe à l'égouttage, au moulage, puis au salage du fromage, et on termine par l'affinage.
L'importance de l'affinage
La plupart des fromages de chèvre sont à pâte molle avec une croûte lavée, fleurie ou naturelle. C'est la durée et les conditions d'affinage qui détermine leur goût et leur texture (frais, crémeux, sec).
