Epoisses AOP

L’histoire de ce fromage ancien qui a bien failli disparaître est exemplaire. Selon la tradition orale, la cour de Louis XIV s’en régalait déjà, grâce au comte de Guitaut, qui le faisait venir en Bourgogne. Au début du XVIe siècle, le fromage était probablement fabriqué par une communauté de religieux installée à Époisses. Les moines auraient transmis leur savoir-faire aux paysans de la région. A partir du XVIIIe siècle, l’époisses est régulièrement mentionné dans les documents d’archives. L’époisses est un très bon fromage au goût fruité, à la pâte délicate, très fine et lisse, sans grain. Il a une belle couleur orangée, qui provient de ses lavages au marc de Bourgogne.

Poids variable selon affinage