Fromager affineur depuis 1950 - Paris

BEAUFORT CHALET D’ALPAGE AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Ce très ancien fromage avait été baptisé « prince des gruyères » par le gastronome Brillat-Savarin. Fabriqué en Savoie et en Haute-Savoie, le Beaufort est un fromage de garde, dont l’origine historique est liée aux grandes difficultés de communication qui caractérisaient jadis les régions montagneuses durant l’hiver. De la famille des pâtes pressées cuites, c’est un fromage fermé (on dit …


COMTÉ AOP +24 MOIS Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Comté dispose d’une AOP depuis de nombreuses années. Mais l’AOP « Comté » présente une particularité étonnante : elle est à deux vitesses ! Un comité se réunit régulièrement pour goûter les fromages, et il délivre son appréciation. Les meilleurs comtés auront le droit de porter la mention verte « Comté extra » sur leur talon. Le second choix, …


COMTÉ AOP +30 MOIS Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Comté dispose d’une AOP depuis de nombreuses années. Mais l’AOP « Comté » présente une particularité étonnante : elle est à deux vitesses ! Un comité se réunit régulièrement pour goûter les fromages, et il délivre son appréciation. Les meilleurs comtés auront le droit de porter la mention verte « Comté extra » sur leur talon. Le second choix, …


COMTÉ AOP +40 MOIS Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Comté dispose d’une AOP depuis de nombreuses années. Mais l’AOP « Comté » présente une particularité étonnante : elle est à deux vitesses ! Un comité se réunit régulièrement pour goûter les fromages, et il délivre son appréciation. Les meilleurs comtés auront le droit de porter la mention verte « Comté extra » sur leur talon. Le second choix, …


COMTÉ AOP 12/17 MOIS Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Comté dispose d’une AOP depuis de nombreuses années. Mais l’AOP « Comté » présente une particularité étonnante : elle est à deux vitesses ! Un comité se réunit régulièrement pour goûter les fromages, et il délivre son appréciation. Les meilleurs comtés auront le droit de porter la mention verte « Comté extra » sur leur talon. Le second choix, …


EMMENTAL DE SAVOIE IGP Sélection Marie-Anne CANTIN

L’Emmental français n’a ni AOC ni AOP, c’est sans doute pourquoi on l’appelle si souvent « gruyère », un terme à la définition floue qui désigne aussi bien des pâtes pressées cuites présentant des trous que le fribourg, un fromage suisse sans trous. Toutefois, en 1981, les producteurs d’emmental ont signé un accord interprofessionnel définissant un label rouge « emmental …


PARMESAN AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Apprécié par les Étrusques et célébré par les Romains, le parmesan est connu depuis fort longtemps dans la péninsule italienne sous le nom de  « PARMIGIANO REGGIANO ». Le parmesan est mondialement reconnu. Le parmesan est l’ingrédient incontournable de la cuisine italienne, qu’il agrémente de mille façons : pâtes, soupes, risottos… Il se présente très souvent râpé, mais on peut le déguster …