Fromager affineur depuis 1950 - Paris

Vendue en boutique Marie-Anne Cantin et dans nos espaces Monoprix

BEAUFORT CHALET D’ALPAGE AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Ce très ancien fromage avait été baptisé « prince des gruyères » par le gastronome Brillat-Savarin. Fabriqué en Savoie et en Haute-Savoie, le Beaufort est un fromage de garde, dont l’origine historique est liée aux grandes difficultés de communication qui caractérisaient jadis les régions montagneuses durant l’hiver. De la famille des pâtes pressées cuites, c’est un fromage fermé (on dit …


BICHOUNET Sélection Marie-Anne CANTIN

De très nombreux producteurs font des petits chèvres qui n’ont pas vraiment de nom. Mon père a commencé à vendre le bichounet dans les années 1960. Le nom a été trouvé par hasard, mais il correspond bien au caractère du fromage.  Le bichounet est un gentil chèvre très crémeux, vendu sur une petite feuille. Il s’apparente à tous les fromages …


BIGOS Sélection Marie-Anne CANTIN

Le bigos est un fromage de chèvre original pour sa forme de meringue. Oiginaire du Tarn, il vous séduira pour sa pâte fraîche, fine et fondante. Vous pouvez le déguster nature ou avec de la confiture ou du miel.


BLEU D’AUVERGNE AOP Sélectionne Marie-Anne CANTIN

Les Auvergnats ont presque autant d’AOP que de fromages – et même une de plus avec le salers! Le Bleu d’Auvergne, une pâte persillée fabriquée avec du lait de vache, en fait partie. Précieux Penicillium roqueforti Ce fromage fut inventé par Antoine Roussel, un fermier de Laqueuille qui fabriquait des tommes blanches proches du cantal. Il avait observé du pain de …


BLEU DES CAUSSES Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Bleu des Causses est fabriqué dans les régions les moins arides des Causses. Il est lui aussi une imitation du roquefort fabriquée avec du lait de vache. Les fromages sont piqués pour être ensemencés en bleu. Leur affinage dure de trois à six mois (soixante-dix jours au minimum). Assez onctueux, le Bleu des Causses est un peu plus fort que le …


BRIE DE MEAUX AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

La tradition de ce grand fromage remonte au coeur du Moyen Age. Le premier personnage royal à s’intéresser au brie fut Charlemagne. Après avoir conquis la Lombardie en 774, le roi qui n’était pas encore empereur fit une halte au prieuré de Rueil-en-Brie. Pour son souper, les moines lui offrirent du brie. Il trouva le fromage délicieux et demanda qu’on …