Fromager affineur depuis 1950 - Paris

BICHOUNET Sélection Marie-Anne CANTIN

De très nombreux producteurs font des petits chèvres qui n’ont pas vraiment de nom. Mon père a commencé à vendre le bichounet dans les années 1960. Le nom a été trouvé par hasard, mais il correspond bien au caractère du fromage.  Le bichounet est un gentil chèvre très crémeux, vendu sur une petite feuille. Il s’apparente à tous les fromages …


BIGOS Sélection Marie-Anne CANTIN

Le bigos est un fromage de chèvre original pour sa forme de meringue. Oiginaire du Tarn, il vous séduira pour sa pâte fraîche, fine et fondante. Vous pouvez le déguster nature ou avec de la confiture ou du miel.


CHAROLAIS AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Charolais est un des grands fromages de chèvre. Apparenté au clacbichou, il présente une pâte serrée et nécessite au moins un mois d’affinage, quelquefois deux. Quand on le coupe, une pâte superbe, lisse et blanche, apparaît. Dégustation Le Charolais se déguste de sec à très sec. Dans ce dernier cas, je vous le recommande avec du pain légèrement grillé, …


CHÂTAIGNIER Sélection Marie-Anne CANTIN

Le nom de cette petite tomme de chèvre provient de la feuille de châtaignier sur laquelle il est posé. Le châtaignier a une saveur délicate et une texture souple qui le font apprécier de tous. Il se transforme volontiers en un fromage unique pour six à huit personnes.


CHEVRIOU Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Chevriou est un petit fromage de chèvre qui se présente sous la forme d’un disque plat. Compte tenu de sa fabrication, il est extrêmement parfumé. Dégustation Vous pouvez le demander à trois stades d’affinage : piqué bleu (sec), bleu (très sec) ou gris-bleu (très, très sec). Débouchez une bouteille de beaujolais bien frais et faites une dégustation comparative ! …


CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

La dénomination de ce fromage de chèvre proviendrait d’une petite lampe à huile en terre cuite appelée « crot » qui avait la même forme que le crottin actuel. Quant à Chavignol, c’est tout simplement le nom de la localité où il était autrefois fabriqué. C’est un fromage au goût fruité qui se déguste sec ou peu affiné en préparation culinaire, sur …


CURAC Sélection Marie-Anne CANTIN

Le curac est un gros pavé fabriqué au lait de chèvre cru qui convient en fromage unique pour huit personnes. Le curac se déguste assez frais et monté en crème. Son goût est celui d’un chèvre classique, parfumé et pas trop fort.


DÔME Sélection Marie-Anne CANTIN

La forme du dôme est particulière, mais son nom l’évoque parfaitement. Ce très bon chèvre a une saveur parfumée et se déguste moelleux. Sur un plateau, il remplace avec originalité le traditionnel sainte-maure de Touraine ou le selles-sur-cher. Le dôme présente en outre l’intérêt d’être avantageux, car il est gros. On peut le laisser vieillir un peu sans dommage.


FEDO Sélection Marie-Anne CANTIN

Très agréable, le fedo est un fromage de Provence au lait de chèvre et de brebis mélangés, à la fois typique et original. Le fedo se mange légèrement affiné, et son goût développe de délicieuses saveurs aromatiques de sarriette.


GRAVIA sélection Marie-Anne CANTIN

Vous reconnaîtrez le gravia à la branche de romarin posée sur sa croûte. C’est un fromage de chèvre frais au goût très agréable. Je vous conseille de ne pas trop attendre pour le déguster. Accompagné d’un verre de rosé, il possède alors un irrésistible goût de vacances. Toutefois, certains préfèrent attendre qu’il soit plus sec.


LE FONTENAY Sélection Marie-Anne CANTIN

Cette petite tomme de chèvre cendrée est fabriquée près de Fontenay-le-Comte, dans les Deux-Sèvres, à proximité de la Venise verte et du marais poitevin. Le Fontenay se déguste aussi bien doux que fruité. La présence d’un fontenay sur un plateau de fromages permet de satisfaire tous les convives. Le fontenay se prête aussi à toutes les préparations culinaires à base …


LE JOUG sélection Marie-Anne CANTIN

Le Joug ressemble à un petit Sainte-Maure de Touraine. Il s’apparente à toutes les bûchettes de chèvre cendrées. Toutefois, sa fabrication exclusivement fermière garantit une bonne qualité gustative et gastronomique. Dégustation Sa saveur parfumée et sa pâte moelleuse font que le Joug est apprécié de nos jours par de nombreux consommateurs. En général, je le recommande à mes clients lorsqu’ils …


LUNAIRE Sélection Marie-Anne CANTIN

Fromage avantageux, le Lunaire séduit tous les amateurs de chèvre moelleux. Il existe d’autres petites tommes de chèvre blanches semblables au lunaire, mais qui portent d’autres noms. En effet, chaque producteur de chèvre, ou presque, invente sa propre appellation. Ainsi, parmi la multitude de spécialités caprines, beaucoup ne se distinguent en fait que par leur nom et leur provenance. Dégustation …


MÂCONNAIS AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Mâconnais  est un des plus vieux fromages de chèvre de Bourgogne, il a obtenu son AOP en 2010. Il servait d’en-cas aux ouvriers dans les vignes. Dégustation Le Mâconnais se mange de sec à très sec. Il présente une pâte assez dense, serrée.  


MERVENT Sélection Marie-Anne CANTIN

Le nom de Mervent provient de la commune vendéenne éponyme située au cœur d’une forêt millénaire qui serait le berceau de la légende de la fée Mélusine… Lorsqu’il est coupé en deux, le Mervent présente une belle pâte lisse. Dégustation Le Mervent plaît à tous, petits et grands. Sa jolie couleur laiteuse éveille les papilles et donne envie de déguster …