Fromager affineur depuis 1950 - Paris

MERVENT Sélection Marie-Anne CANTIN

Le nom de Mervent provient de la commune vendéenne éponyme située au cœur d’une forêt millénaire qui serait le berceau de la légende de la fée Mélusine… Lorsqu’il est coupé en deux, le Mervent présente une belle pâte lisse. Dégustation Le Mervent plaît à tous, petits et grands. Sa jolie couleur laiteuse éveille les papilles et donne envie de déguster …


MÂCONNAIS AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Mâconnais  est un des plus vieux fromages de chèvre de Bourgogne, il a obtenu son AOP en 2010. Il servait d’en-cas aux ouvriers dans les vignes. Dégustation Le Mâconnais se mange de sec à très sec. Il présente une pâte assez dense, serrée.  


LE JOUG sélection Marie-Anne CANTIN

Le Joug ressemble à un petit Sainte-Maure de Touraine. Il s’apparente à toutes les bûchettes de chèvre cendrées. Toutefois, sa fabrication exclusivement fermière garantit une bonne qualité gustative et gastronomique. Dégustation Sa saveur parfumée et sa pâte moelleuse font que le Joug est apprécié de nos jours par de nombreux consommateurs. En général, je le recommande à mes clients lorsqu’ils …


LUNAIRE Sélection Marie-Anne CANTIN

Fromage avantageux, le Lunaire séduit tous les amateurs de chèvre moelleux. Il existe d’autres petites tommes de chèvre blanches semblables au lunaire, mais qui portent d’autres noms. En effet, chaque producteur de chèvre, ou presque, invente sa propre appellation. Ainsi, parmi la multitude de spécialités caprines, beaucoup ne se distinguent en fait que par leur nom et leur provenance. Dégustation …


ROCAMADOUR AOP sélection Marie-Anne CANTIN

Jusqu’au début des années 1990, ce petit fromage était commercialisé sous le nom de cabécou de Rocamadour. Depuis 1996, l’AOC ne lui reconnaît plus qu’une seule dénomination : rocamadour. L’aire d’appellation est située autour de la ville de Rocamadour, sur le causse du Quercy. Ce fromage très ancien remonte à l’introduction des chèvres dans le sud-ouest de la France lors …


SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Sainte-Maure de Touraine est percé d’une paille en son centre, sur toute la longueur. Cette tige fine sert à tenir le fromage et à éviter qu’il ne se casse. L’AOP impose l’introduction d’une paille de seigle portant un numéro d’identification au centre du fromage après démoulage. Il existe de nombreux Sainte-Maure, produits un peu partout en France. Mais l’AOP …


CHEVRIOU Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Chevriou est un petit fromage de chèvre qui se présente sous la forme d’un disque plat. Compte tenu de sa fabrication, il est extrêmement parfumé. Dégustation Vous pouvez le demander à trois stades d’affinage : piqué bleu (sec), bleu (très sec) ou gris-bleu (très, très sec). Débouchez une bouteille de beaujolais bien frais et faites une dégustation comparative ! …


VAZERAQUE Sélection Marie-Anne CANTIN`

Produit sous la forme d’une bûchette, le Vazeraque présente une croûte blanche naturelle. Il est originaire de CHARENTE. Dégustation Comme les fromages de cette région, le Vazeraque a une saveur très parfumée, sans être trop fort. ( il est aussi doux qu’un Reblochon, par exemple.) Apprécié par de nombreux amateurs qui aiment sa texture crémeuse, il correspond tout à fait …


CHAROLAIS AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Charolais est un des grands fromages de chèvre. Apparenté au clacbichou, il présente une pâte serrée et nécessite au moins un mois d’affinage, quelquefois deux. Quand on le coupe, une pâte superbe, lisse et blanche, apparaît. Dégustation Le Charolais se déguste de sec à très sec. Dans ce dernier cas, je vous le recommande avec du pain légèrement grillé, …