Fromager affineur depuis 1950 - Paris

COEUR BASQUE Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Cœur Basque est un brebis des Pyrénées de petites dimensions. Son nom ne provient ni de sa forme, ni d’une quelconque référence à la Saint-Valentin ou aux amoureux, mais tout simplement de sa taille; comme il est petit, il donne l’impression d’offrir uniquement le centre du fromage – son cœur. Dégustation Le Cœur Basque convient parfaitement en fromage unique. …


MURACCIOLE Sélection Marie-Anne CANTIN

Le muracciole est un fromage corse typique. Il demande au moins un mois d’affinage. Au fil du temps, ce fromage assez doux devient de plus en plus puissant. On peux le déguster de moelleux à sec, mais je le préfère moelleux.


OSSAU-IRATY AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

L’origine de l’Ossau-Iraty remonte à l’implantation de religieux dans l’abbaye de Bellocq (Pyrénées-Atlantiques), il y a trois siècles. Longtemps, les fromages de brebis du Béarn ont été connus sous la dénomination de laruns – du nom du village situé entre la vallée du Valentin et celle du gave d’Ossau. A chaque vallée son secret Aujourd’hui encore, dans le Béarn et …


TOMME CORSE Sélection Marie-Anne CANTIN

Il existe autant de tommes corses que de villages corses. Nous avons sélectionné une tomme parfumée à la texture ferme qui conserve tous les arômes qui se sont développés à l’affinage. Découpée en triangles décroûtés, la tomme corse se déguste à l’apéritif. Je la recommande aussi à la fin d’un repas corse, après une omelette à la menthe « de Jean » …