Fromager affineur depuis 1950 - Paris

CACOU sélection Marie-Anne CANTIN

Le cacou sélection Marie-Anne CANTIN est un fromage à pâte molle fabriqué dans une fromagerie du Haut Doubs. C’est un fromage au lait de vache de montagne race montbéliarde, uniquement nourrie avec de l’herbe et du fourrage (sans ensilage). Sa particularité vient du fait, du fait qu’un arôme de noix est ajouté au lait lors de la fabrication, ce qui …


DAUPHIN Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Dauphin aurait été inventé jadis en l’honneur de Louis XIV et de son fils le Dauphin, quand ils passèrent dans le Hainaut après avoir signé le traité de Nimègue (1678). Mais cette histoire pourrait n’être qu’une légende, car l’abbaye Maroilles le mentionnait déjà dans ses comptes en 1670… Dégustation Apparenté à la boulette d’Avesnes, le Dauphin est une pâte …


ÉPOISSES AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

L’histoire de ce fromage ancien qui a bien failli disparaître est exemplaire. Selon la tradition orale, la cour de Louis XIV s’en régalait déjà, grâce au Comte de Guitaut qui le faisait venir de Bourgogne. L’époisses est un très bon fromage au goût fruité, à la pâte délicate, très fine et lisse, sans grain. Il a une belle couleur orangée, …


LANGRES AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le nom de ce fromage ancien provient du plateau de Langres et de la petite cité du même nom située près de la source de la Marne, qui est le centre traditionnel de commercialisation du Langres. Ville natale du philosophe Diderot (1713-1784), cette cité millénaire est située à 475 mètres d’altitude, au sommet d’un promontoire rocheux. Très ancien, puisqu’il date …


LIVAROT AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Entouré de laîches, qui sont généralement au nombre de cinq, comme autant de galons, le livarot s’est vu attribuer le surnom de « colonel ». Les laîches (Typhia latifolia) sont des plantes aquatiques très communes dans les zones humides. Elles étaient jadis ramassées une fois par an, à la fin de l’été, dans les endroits marécageux du pays d’Auge. Après …


MONT D’OR AOP Sélection Marie-Anne CANTIN – A LA COUPE

Autrefois fromage des vachers du Haut-Doubs, cette pâte molle à croûte lavée obtient ses lettres de noblesses en 1981 en recevant un AOC (aujourd’hui AOP) soulignant ainsi sa notoriété historique. Et oui, le Mont d’Or ne date pas d’hier, et bien que ses origines restent mystérieuses, sa fabrication remonte quant à elle à la fin du Moyen Âge. Une boîte très select …


MONT D’OR AOP Sélection Marie-Anne CANTIN – MINI

Autrefois fromage des vachers du Haut-Doubs, cette pâte molle à croûte lavée obtient ses lettres de noblesses en 1981 en recevant un AOC (aujourd’hui AOP) soulignant ainsi sa notoriété historique. Et oui, le Mont d’Or ne date pas d’hier, et bien que ses origines restent mystérieuses, sa fabrication remonte quant à elle à la fin du Moyen Âge. Une boîte …


MONT D’OR AOP Sélection Marie-Anne CANTIN – MOYEN

Autrefois fromage des vachers du Haut-Doubs, cette pâte molle à croûte lavée obtient ses lettres de noblesses en 1981 en recevant un AOC (aujourd’hui AOP) soulignant ainsi sa notoriété historique. Et oui, le Mont d’Or ne date pas d’hier, et bien que ses origines restent mystérieuses, sa fabrication remonte quant à elle à la fin du Moyen Âge. Une boîte très select …


MUNSTER AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Son nom provient d’une petite ville du Haut-Rhin, dont le toponyme provient d’une altération du mot latin monasterium (« monastère »). Lavé à la bière au cours de sa fabrication, le munster a un goût puissant. Un fromage idéal après une choucroute.


PONT-L’ÉVÊQUE AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Pont-l’Evêque est, avec le livarot, un des plus anciens fromages de Normandie. Tous deux affirment descendre de l’angelot cité au XIIIe siècle dans le Roman de la Rose. Au XVIe siècle, les Normands parlaient indifféremment d’angelot ou d’augelot (du pays d’Auge). Le nom de pont-l’Evêque est apparu au début du XVIIe siècle, par référence à la petite ville où …


ROLLOT Sélection Marie-Anne CANTIN

Solide fromage picard, le Rollot se présente le plus souvent sous la forme d’un disque ou d’un coeur, plus rarement d’une briquette. Le coeur est probablement une innovation récente, car autrefois les fermiers se préoccupaient peu de donner une forme attrayante à leurs fromages. Un cousin du maroilles Le Rollot a été créé par des moines qui s’étaient installés près …


SOUMAINTRAIN IGP Sélection Marie-Anne CANTIN

C’est un fromage d’été très rafraîchissant. Lavé à la saumure, il présente une pellicule un peu rouge. Il est blanc à l’intérieur. Je vous conseille de déguster le Soumaintrain jeune. Il se rapproche alors d’un fromage frais, mais avec une saveur caractéristique : il développe en bouche un goût de terroir et de lait des plus agréables.


VIEUX LILLE sélection Marie-Anne CANTIN

Le Vieux-Lille sélection Marie-Anne CANTIN, encore appelé Gris de Lille, est un fromage fabriqué comme un maroilles, puis il est plongé dans une saumure (eau salée) pendant trois mois. Autrefois, il était un de ces fromages d’ouvrier qui se conversait et se mangeait avec du pain, tout en calorie. En général, les mineurs buvaient en même temps du café noir …