Fromager affineur depuis 1950 - Paris

BRIE DE MEAUX AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

La tradition de ce grand fromage remonte au coeur du Moyen Age. Le premier personnage royal à s’intéresser au brie fut Charlemagne. Après avoir conquis la Lombardie en 774, le roi qui n’était pas encore empereur fit une halte au prieuré de Rueil-en-Brie. Pour son souper, les moines lui offrirent du brie. Il trouva le fromage délicieux et demanda qu’on …


BRIE DE MELUN AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

L’origine du Brie de Melun se confond avec celle du Brie de Meaux. Aujourd’hui, on reconnaît le Brie de Melun à sa croûte rouge – celle du brie de Meaux est blanche; quant à son goût, il est nettement plus corsé et plus fruité, et très moelleux.


BRILLAT-SAVARIN Sélection Marie-Anne CANTIN

La teneur en matière grasse et le goût très crémeux du brillat-savarin en font un fromage plutôt d’hiver, même s’il se consomme toute l’année. Il se tartine sur du pain pour le goûter des enfants. Comme il est gros, on peut envisager de le servir en fromage unique pour huit convives. Je vous recommande de le déguster avec du champagne, …


CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Camembert s’exporte plus facilement que le brie, pénalisé par ses grandes dimensions. Devenu le symbole de la France avec la baguette de pain et le verre de vin rouge, il a une taille idéale pour un fromage, puisqu’on peut le manger en un seule fois à quatre ou cinq convives. De la Révolution à l’Empire L’histoire du Camembert ne …


CHAOURCE AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Ce double-crème onctueux porte le nom d’un village de l’Aube situé à 30 km de Troyes. Le chaource n’est pas très fort en goût, plutôt doux, onctueux, sa pâte est un peu granuleuse. La croûte blanche présente généralement quelques tâches ocres quand le fromage est bien affiné. Le chaource constitue un excellent fromage de fin de repas, auquel on peut …


COULOMMIERS AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Coulommiers porte le nom du village briard d’où il provient. C’est un petit brie épais. En fait, presque chaque ville ou village de Seine-et-Marne fabrique son propre brie, de dimensions variables. Nombre de ces fromages revendiquent l’antériorité de sa production, et certaines personnes affirment que le Coulommiers serait l’ancêtre de tous les bries… Aucune preuve ne permet de le …


FEUILLE DE DREUX Sélection Marie-Anne CANTIN

Dreux et ses environs n’appartiennent nullement à une riche région fromagère. En fait, l’histoire du fromage à la feuille est liée à la vie traditionnelle des grandes exploitations céréalières de l’Ile-de-France. Autrefois, notamment au moment des moissons, celles-ci employaient une main-d’œuvre nombreuse, qu’il fallait nourrir. Avec le lait partiellement écrémé de leurs vaches, les fermiers préparaient des fromages à l’avance …


FOUGERU Sélection Marie-Anne CANTIN

Fromage de création récente, le fougeru est un jumeau du coulommiers,  mais il serait devenu plus gros que son frère ! La fougère communique à sa croûte son odeur de nature, qui se marie naturellement à celles des moisissures blanches. Souple au toucher, la pâte du fougeru a en fait une odeur de brie. Son goût fruité et sa chair …


NEUFCHÂTEL AOP Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Neufchâtel doit son nom à la petite ville de Seine-Maritime située au cœur de sa région de production. Nous vendons des neufchâtels en forme de cœur, parce que je les trouve plus jolis. Mais ce fromage possède une AOP un peu particulière, puisqu’on peut le trouver sous six formes différentes : en bonde cylindrique, en double-bonde, en carré, en …


OLIVET CENDRÉ Sélection Marie-Anne CANTIN

L’Olivet Cendré a pris le nom du village du Loiret où il était jadis vendu sur le marché. La cendre qui enveloppait autrefois certains fromages avait deux fonctions principales : elle permettait d’éviter que les différentes pièces ne collent entre elles quand elles étaient stockées en grande quantité ; et elle empêchait les mouches et autres insectes de venir se …


SAINT FELICIEN Sélection Marie-Anne CANTIN

Contrairement à l’idée répandue, le saint-félicien ne provient pas du village de l’Ardèche du même nom, mais de la région lyonnaise. Il a été inventé au début du XXème siècle par un crémier lyonnais. Le saint-félicien est un gros saint-marcellin affiné. Ce fromage a un goût fruité et est très crémeux.


SAINT-ANTOINE Sélection Marie-Anne CANTIN

Magnifique triple-crème, le Saint-Antoine est la spécialité de notre boutique. Je m’appelle Marie-Anne Cantin, et mon mari a pour nom Antoine Dias… Vous savez tout maintenant sur l’origine de ce fromage. Chaque fromager a en effet l’habitude de donner un nom différent à ce triple-crème, qui peut provenir de Seine-et-Marne, mais aussi de Normandie. Dégustation A l’achat, le Saint-Antoine doit …


SAINT-MARCELLIN Sélection Marie-Anne CANTIN

Le Saint-Marcellin est un des fromages qui plaisent le plus en ce moment, sans doute à cause de sa saveur douce, fruitée légèrement acidulée qui évoque un peu le goût du lait. Une récompense royale Le Saint-Marcellin est connu depuis longtemps. En 1447, le Dauphin, futur Louis XI, partit à la chasse dans la forêt de Lente, sur ses terres …


TRUFFÉ DE LA MARNE Marie-Anne CANTIN

Mon mari Antoine Dias a eu l’idée de ce fromage après avoir constaté que le camembert et le brie avaient des goûts trop marqués pour laisser la subtilité du parfum de la truffe s’exprimer totalement lorsqu’ils en étaient garnis. Il a décidé d’utiliser un fromage de la Marne frais et crémeux, dont la saveur plus douce saurait s’effacer et se …