Les malins savoyards et le Reblochon

Le nom Reblochon, si vous voulez tout savoir, vient du patois savoyard : « Reblocher » : Traire une seconde fois, et « Rablassa » : marauder. Les taxes sur le lait étant bien élevées, c’est clandestinement que l’on conservait un peu de lait dans les pis afin de réaliser un second fromage pour une consommation personnelle, le reblochon. Belle histoire non ?

Ce fromage de vache, originaire de Haute-Savoie, a un goût très fin, subtil. Il est indéniablement onctueux, voire crémeux voyez-vous. Je ne saurais trop vous conseiller de préférer les fromages fermiers. Ils représentent environ 20% de la production totale. Vous les reconnaîtrez à leur plaque de caséine verte posée sur le fromage. Elle s’enfonce dans la croûte avec le temps.