Le Maroilles : Après tout, il y a « bon » dans « nauséabond ».

Fromage star du Nord, le Maroilles est fabriqué avec du lait de vache. Il fait partie de la famille des fromages à pâtes molles à croûte lavée.  Ce pavé rouge doit sa couleur à un ferment naturel qui se développe durant l’affinage à la suite des différents lavages à l’eau salée.  Il est à noter que le Maroilles (ou Marolles) est le 5e fromage à obtenir son AOC en 1955. Et c’est en 1996 qu’on lui attribue l’AOP.

 

Pour les anecdotes, on dit qu’Henri IV appréciait énormément ce fromage jusqu’à aller le chercher lui-même, quai de Bercy à Paris.  

 

Dire que ce fromage sent fort est un euphémisme. Pour épouser son goût puissant, mariez-le avec un vin rouge corsé ou bien exaltez sa saveur avec une bière du Nord.