Déshabillez le banon

En voilà un vieux fromage. On raconte que le Banon à 2000 ans. Déjà à l’époque romaine, on l’emballait non pas dans une feuille de châtaignier mais dans une feuille de vigne.
Comprenez bien, il fallait protéger le fromage des insectes ou de la poussière.

Ce fromage de chèvre qui nous vient de Provence obtient son AOC tardivement, en 2003, et son AOP en 2007. c’est que le cahier des charges est très rigoureux voyez-vous.
Aussi, la feuille de châtaignier y est pour beaucoup dans le goût de cette pâte. Ce conditionnement est réalisé 4 jours après le début de la fabrication, et l’affinage se poursuit ainsi.