Dauphin

Le Dauphin aurait été inventé jadis en l’honneur de Louis XIV et de son fils le Dauphin, quand ils passèrent dans le Hainaut après avoir signé le traité de Nimègue (1678). Mais cette histoire pourrait n’être qu’une légende, car l’abbaye Maroilles le mentionnait déjà dans ses comptes en 1670…

Dégustation

Apparenté à la boulette d’Avesnes, le Dauphin est une pâte à maroilles aromatisée de fines herbes, au goût puissant. Chaque fabricant a son propre mélange.