Fromages de tradition - Affineur

Vendue en boutique Marie-Anne Cantin et dans nos espaces Monoprix

Le Velluire

Une petite tomme de chèvre idéale en fromage unique avec un goût délicat. Il se mange de moelleux à sec.


Roquefort

Emballé dans un papier métallique mentionnant la marque du producteur, le Roquefort est, avec le Camembert, l’un des fromages français les plus connus et les plus exportés dans le monde entier. Il est aussi l’un de ceux qui ont la plus longue histoire. Pline l’Ancien, qui vivait au Ier siècle de notre ère, évoque déjà, dans le chapitre XI de …


Le Truffé de la Marne

Mon mari Antoine Dias a eu l’idée de ce fromage après avoir constaté que le camembert et le brie avaient des goûts trop marqués pour laisser la subtilité du parfum de la truffe s’exprimer totalement lorsqu’ils en étaient garnis. Il a décidé d’utiliser un fromage de la Marne frais et crémeux, dont la saveur plus douce saurait s’effacer et se …


Saint-Antoine

Magnifique triple-crème, le Saint-Antoine est la spécialité de notre boutique. Je m’appelle Marie-Anne Cantin, et mon mari a pour nom Antoine Dias… Vous savez tout maintenant sur l’origine de ce fromage. Chaque fromager a en effet l’habitude de donner un nom différent à ce triple-crème, qui peut provenir de Seine-et-Marne, mais aussi de Normandie. Dégustation A l’achat, le Saint-Antoine doit …


Le Mervent

Le nom de Mervent provient de la commune vendéenne éponyme située au cœur d’une forêt millénaire qui serait le berceau de la légende de la fée Mélusine… Lorsqu’il est coupé en deux, le Mervent présente une belle pâte lisse. Dégustation Le Mervent plaît à tous, petits et grands. Sa jolie couleur laiteuse éveille les papilles et donne envie de déguster …


Coeur Basque

Le Cœur Basque est un brebis des Pyrénées de petites dimensions. Son nom ne provient ni de sa forme, ni d’une quelconque référence à la Saint-Valentin ou aux amoureux, mais tout simplement de sa taille; comme il est petit, il donne l’impression d’offrir uniquement le centre du fromage – son cœur. Dégustation Le Cœur Basque convient parfaitement en fromage unique. …


Mâconnais

Le Mâconnais  est un des plus vieux fromages de chèvre de Bourgogne, il a obtenu son AOP en 2010. Il servait d’en-cas aux ouvriers dans les vignes. Dégustation Le Mâconnais se mange de sec à très sec. Il présente une pâte assez dense, serrée.  


Langres

Le nom de ce fromage ancien provient du plateau de Langres et de la petite cité du même nom située près de la source de la Marne, qui est le centre traditionnel de commercialisation du Langres. Ville natale du philosophe Diderot (1713-1784), cette cité millénaire est située à 475 mètres d’altitude, au sommet d’un promontoire rocheux. Très ancien, puisqu’il date …


Le joug

Le Joug ressemble à un petit Sainte-Maure de Touraine. Il s’apparente à toutes les bûchettes de chèvre cendrées. Toutefois, sa fabrication exclusivement fermière garantit une bonne qualité gustative et gastronomique. Dégustation Sa saveur parfumée et sa pâte moelleuse font que le Joug est apprécié de nos jours par de nombreux consommateurs. En général, je le recommande à mes clients lorsqu’ils …


Lunaire

Fromage avantageux, le Lunaire séduit tous les amateurs de chèvre moelleux. Il existe d’autres petites tommes de chèvre blanches semblables au lunaire, mais qui portent d’autres noms. En effet, chaque producteur de chèvre, ou presque, invente sa propre appellation. Ainsi, parmi la multitude de spécialités caprines, beaucoup ne se distinguent en fait que par leur nom et leur provenance. Dégustation …


Mimolette vieillie française

La pâte de la Mimolette est teintée à la poudre de rocou, qui lui donne sa belle couleur rouge orangé. Elle est assez dure, presque friable. Son goût parfumé est un peu fort. Comme tous les fromages de garde, les meilleures Mimolettes sont fabriquées avec le lait de printemps ou de regain, en septembre. D’origine française ou hollandaise ? Une …