Fromages de tradition - Affineur

Le Pont-L’Évêque, crémeux mais puissant !

Connu pour être un des plus anciens fromages de Normandie, le Pont-L’Évêque était autrefois appelé « angelot » ou « augelot ». Le nom que l’on lui connaît aujourd’hui vient du nom du village normand où il était vendu au début du XVIIIe siècle. A l’époque, il était un fromage très apprécié des ouvriers campagnards qui appréciaient son caractère consistant …


Le Bichounet à chouchouter

Ce chèvre au goût tout doux et à la texture crémeuse a été inventé par mon père dans les années 60. Son nom, trouvé par hasard, correspond parfaitement au caractère de ce fromage : onctueux et léger. On retrouve souvent le Bichounet en vente sur une petite feuille.


Dauphin sans faim

Inventé en l’honneur de Louis XIV et de son fils Dauphin après avoir signé le traité de Nimègue (1678), ce fromage au lait de vache est une pâte à maroilles aromatisée de fines herbes. Un goût puissant et une texture friable, le Dauphin se déguste toute l’année.


Du chèvre en barre

Cette bûchette au lait de chèvre porte le nom d’un village du Quercy, qui correspond au département du Lot et à la moitié du Tarn-et-Garonne. Le Vazéraque présente une croûte blanche naturelle, un goût très parfumé et une texture crémeuse qui le rend moelleux à souhait. Il fond dans la bouche !  Origine : Deux-Sèvres


Le Valençay, craquez pour sa croûte cendrée !

Fabriqué avec du lait cru, le Valencay est un des rares fromages de chèvre lié à une anecdote historique : c’est un cadeau à Napoléon Ier pour son retour de la campagne d’Egypte. Ce chèvre a une forme de pyramide tronquée purement pour des raisons pratiques. En effet, les fromages sont souvent manipulés pendant leur affinage et leur transport. Le Valencay se …


Le Coulommiers de l’été

Le Coulommiers, c’est je l’avoue, un de mes fromages préférés. Il porte le nom du village briard d’où il vient. C’est donc un petit Brie épais. Certains disent mêmes que le Coulommiers est l’ancêtre de tout les Bries. Épais, il offre de la chair. Fruité, crémeux. Savoureux, le goût de terroir est prononcé. Pour mieux l’apprécier, dégustez-le fait à cœur, …


Le Pouligny, on dit oui !

Le Pouligny-Saint-Pierre tire son nom du village même où il était jadis fabriqué. Ce bon fromage de chèvre au lait cru présente une texture fine et lisse, mais soyez certain qu’il a du goût. Frais, vous le trouverez un peu acide, moi je vous avouerais que je le préfère très vieux.  Le Pouligny a obtenu son A0C en 1976 et …


Déshabillez le banon

En voilà un vieux fromage. On raconte que le Banon à 2000 ans. Déjà à l’époque romaine, on l’emballait non pas dans une feuille de châtaignier mais dans une feuille de vigne. Comprenez bien, il fallait protéger le fromage des insectes ou de la poussière. Ce fromage de chèvre qui nous vient de Provence obtient son AOC tardivement, en 2003, …


Le doux Brillat-Savarin

On l’appelle aussi le Croupet, le grand Vatel, le Pierre-Robert, mais c’est sous le nom de Brillat-Savarin qu’il répond le plus souvent. C’est dans les années 30 qu’on eu l’idée d’honorer le grand gastronome français Brillat-Savarin (1755-1826) en prêtant son nom à un triple-crème. Un bien bel honneur ici pour cet illustre maître. Il n’y a pas à dire, le …


Le camembert, c’est la France !

Le camembert  est sûrement l’un des plus connu des fromages français. Ce fromage au lait de vache est devenu malgré lui, avec la baguette de pain, le symbole de la France. Créé aux alentours de l’année 1790, ce n’est pourtant qu’en 1863 que le camembert connu son essor. En effet, on le présenta à Napoléon III qui en commanda moult …


Oyez oyez ! Faites place au Saint-Marcellin !

Le Saint-Marcellin est un des fromages qui remporte tous les suffrages et cela certainement grâce à sa saveur douce, fruitée et légèrement acidulée qui rappelle un peu le goût du lait. Sa texture très crémeuse et sa forme de petit disque en font un fromage gourmand et de tous les instants. D’ailleurs, il est apprécié depuis longtemps puisque le Dauphin, …


Pour l’emmental de Savoie, ce fromage de vache doux et nourrissant, remercions les Suisses, naturellement

Si le flou règne sur l’Emmental français, que l’on appelle aussi communément gruyère, c’est sûrement parce que ce fromage n’a ni AOP, ni AOC. Seul un collectif de producteurs d’emmental a réussi à définir un label rouge « emmental grand cru ». Les fromages portant ce label et provenant de Savoie ou de Franche-Comté sont meilleurs, sachez-le. Ce sont les Suisses qui …


Le Mervent séduira petits et grands.

Venu tout droit des Deux-Sèvres, le Mervent est un succulent fromage au lait de chèvre. Il doit son nom à la commune vendéenne éponyme. Aussi, on dit qu’il provient d’une forêt millénaire, berceau de la légende de la fée Mélusine. Le Mervent séduit petits et grands. Doux et fruité, pâte lisse, couleur laiteuse, il trouvera à tous les coups des …


Quel beau et bon fromage que le Brie de Meaux

Moelleux et fruité, il doit être affiné à cœur, sans blanc et homogène, sa croûte doit tenir fermement sa chair. Ce fromage au lait de vache de Seine-et-Marne obtient son AOC en 1980 et son AOP en 1996. Vous le trouverez sous forme de disque (35cm de diamètre) peu épais (3cm d’épaisseur) Conseil d’amie : n’allez jamais couper le nez …


Il faut sauver l’Epoisses

La Bourgogne a plus à nous offrir que son vin : l’époisses. Ce très ancien fromage à souvent fait l’unanimité. De Louis XIV à Brillat-Savarin qui l’appelait le « roi des fromages », en passant par Napoléon Ier. Pourtant, il a bien failli disparaître. En effet, pendant la seconde guerre mondiale, les fermes productrices sont passées de 300 à 25, puis 2 …


La très en vogue Fourme de Montbrison

C’est la ville de Montbrison dans la Loire qui nous offre ce délicieux fromage à pâte persillée. La petite sœur de la Fourme est certes moins grasse, plus sèche et donc moins moelleuse. Elle n’en est pas moins riche en goût. Selon son affinage, elle peut être fruitée à corsée. Pour ceux que le mot « Fourme » intrigue, sachez qu’il vient du …


Le Beaufort, ce fort bon fromage !

Le Beaufort « chalet d’alpage » est un fort bon fromage tout droit venu de Savoie et Haute-Savoie. Brillat-Savarin le surnommait « prince des gruyères ». Ce fromage au lait de vache à pâte pressée cuite obtient son AOC en 1968 et son AOP en 2011. Le Beaufort « chalet d’alpage »  se doit d’être fabriqué au-dessus de 1500m d’altitude avec le lait d’un seul troupeau. L’herbe de pâturages y …


Le Cantal, le doyen des fromages

Pline l’ancien, dans le livre XI de son histoire naturelle, nous dit que le fromage le plus apprécié à Rome était celui du « pays de Gabalès et du Gevaudan ». Les auvergnats ont su appliquer leur sens des affaires dans le domaine des fromages, ils disposent de 5 AOP. Le Cantal est un fromage riche en saveurs qui pèse entre 35 …